Zupa warzywna – prosta i szybka

Prosta i szybka zupa warzywna, którą nazywam również zupą kryzysową lub zupą z resztek wszystkiego, co akurat znajdę w lodówce 😉 Jednak zupie warzywnej należy się chyba inna, bardziej pasująca do niej nazwa – klasyka w kuchni wegetariańskiej – bo chyba każdy na początku swojej przygody z wegetarianizmem zaczynał właśnie od takiej wege zupki.

Obojętnie, czy danego dnia nie mamy weny w kuchni, zbyt wiele czasu na przygotowanie obiadu czy też zwyczajnie lodówka świeci pustkami, zupa warzywna przyjdzie nam z pomocą. Wystarczy kilka podstawowych składników, dobrej jakości bulion, aromatyczne zioła i w pół godziny obiad gotowy. Prosty, ale jaki dobry! 🙂

Czytaj dalej Zupa warzywna – prosta i szybka

Gulasz z batatem i marchewką

Gulasz z batatem i marchewką powstał zupełnie przypadkowo – nie miałam jakiegoś konkretnego planu ani pomysłu, co ugotować na obiad. W sytuacjach podbramkowych, kiedy jeść się chce, a czasu i fantazji kulinarnej brak, najlepiej szybko przejrzeć lodówkę i wyciągnąć z niej wszystko to, co nadaje się do upichcenia szybkiej potrawki warzywnej. A na szczęście dla wegetarian, do przygotowania wege gulaszu nadaje się prawie wszystko to, co mamy pod ręką – raz może to być soczewica z pomidorami w towarzystwie aromatycznych indyjskich przypraw, innym razem paprykowe leczo, gulasz z fasoli, pieczarek czy wiele innych, na które przyjdzie nam ochota (oraz pozwoli zawartość lodówki).

W dzisiejszym przepisie wykorzystałam słodkie ziemniaki, marchewkę, pietruszkę pomidory oraz gruby kuskus, który można podmienić na soczewicę, kaszę lub ryż. Całość doprawiłam kminem, dzięki czemu gulasz zyskał ciekawy, egzotyczny posmak. Dzięki dodatkowi słodkiego ziemniaka i marchewki gulasz jest bardzo delikatny w smaku co powinno przypaść do gustu osobom, które nie przepadają za pikantnymi potrawami.

Czytaj dalej Gulasz z batatem i marchewką

Kapuśniak wegetariański

Spośród wielu polskich zup, kapuśniak zawsze był i będzie dla mnie zupą kojarzoną z dzieciństwem. Gotowany przez babcię i nieodłącznie podawany z moimi ulubionymi kopytkami w sosie grzybowym, miał w sobie coś magicznego, coś, co sprawiało że nie mogłam spokojnie wysiedzieć do końca na lekcjach wiedząc, że w domu czeka garnek przepysznego kapuśniaku. I chociaż z pięknymi wspomnieniami nic nie może się równać, czas spróbować chociaż w części odtworzyć ten niezapomniany smak.

Dla wielu osób kapuśniak bez mięsa, zresztą jak wiele innych zup, jest nie do pomyślenia. Może nie zawsze chodzi o to, by w garnku pływały kawałki mięsa, jednak niektórym brakuje tego charakterystycznego dymnego aromatu obecnego w mięsnych zupach. I tu właśnie z pomocą mogą przyjść wędzona sproszkowana papryka, wędzone śliwki czy popularny ostatnimi czasy tzw. dym w płynie (liquid smoke). Już kilka kropel tego płynu zdecydowanie poprawia smak danej potrawy i nadaje jej charakterystyczny, wędzony posmak. Nie pozostaje zatem nic innego, tylko maszerować do kuchni by ugotować wege kapuśniak.

P.S. A tak na marginesie, podczas mojego ostatniego pobytu w domu i dyskusji na temat wegetarianizmu, moja osiemdziesięciojednoletnia babcia stwierdziła, że bardzo chętnie przeszłaby na dietę bezmięsną, gdyby tylko ktoś mógł jej przygotowywać takie posiłki. To naprawdę cieszy i pokazuje, że w każdym wieku jest czas na zmiany. 🙂 🙂

Czytaj dalej Kapuśniak wegetariański

Bulion warzywny

Przepis na domowy bulion warzywny, który można wykorzystać jako bazę do przygotowywania zup, gulaszy, świątecznych sosów czy też wszędzie tam, gdzie chcemy wzmocnić smak konkretnej potrawy. Przygotowanie bulionu jest naprawdę bardzo łatwe i wcale nie zajmuje dużo czasu, dlatego warto pokusić się o zrobienie własnego wywaru warzywnego.

W swoim przepisie na bulion nigdy nie obieram cebuli z łupinek, dzięki czemu bulion zyskuje ładny, lekko brązowy kolor. Wszystkie warzywa myję, osuszam i kroję w niewielkie kawałki a następnie lekko podsmażam na rozgrzanym oleju – poprzez wcześniejsze podsmażenie warzywa szybciej wydobywają swój aromat. Potem wystarczy zalać wszystko zimną wodą (im mniej wody, tym bardziej esencjonalny będzie nasz bulion) i gotować przez mniej więcej godzinę. Po tym czasie otrzymujemy gotowy, aromatyczny bulion warzywny.

Czytaj dalej Bulion warzywny

Zimowa zupa soczewicowa

Chociaż mamy początek grudnia i niektórzy powoli zaczynają planować świąteczne menu i testować nowe przepisy, które pojawią się na wigilijnym stole, u mnie ciągle dominują zupy albo różnego rodzaju curry warzywne. Kiedy robi się chłodniej – a o dziwo w tym tygodniu temperatura w UK spadła do minus 5 stopni C – potrzebujemy czegoś, co nas rozgrzeje i jednocześnie nasyci. W takie dni najłatwiej chyba jest ugotować jakąś nieskomplikowaną zupę, koniecznie z dużą ilością warzyw. W mojej dzisiejszej, zimowej wersji zupy soczewicowej – obok zielonej soczewicy aż gęsto od różnych warzyw – znajdziecie w niej m.in. marchew, pietruszkę, jarmuż, brokuły – tak naprawdę użyłam po trochu wszystkiego, co miałam pod ręką – chodziło o to, żeby było treściwie. Dla zaostrzenia smaku ugotowaną zupę doprawiłam grubo mielonym pieprzem i oliwą o smaku chili – dzieki temu zupka przyjemnie rozgrzewa. Polecam na mroźne dni.

Czytaj dalej Zimowa zupa soczewicowa