Włoska zupa z fasoli

Nie wiem jak to wygląda u Was, ale u mnie początek każdego tygodnia oznacza przegląd lodówki, wyjadanie pozostałości z poprzednich zakupów i planowanie obiadowo-kolacyjnego menu na najbliższe dni. A ponieważ w poniedziałki w lodówce często zostaje już niewiele, trzeba się ratować awaryjnymi puszkami np. z krojonymi pomidorami i mieszaną fasolą – jak znalazł na kryzysowe sytuacje. Może nawet i dobrze się złożyło, że lodówka świeciła niemal pustkami, bo dzięki temu ugotowałam zupę, która od dawna już nie gościła na moim stole, a którą bardzo lubię. Włoska zupa z fasoli – bo o niej mowa – ma naprawdę wiele zalet. Pomijając fakt, że jest zupą, która praktycznie powstaje z kilku składników, szybko się ją gotuje, to jeszcze dzięki zawartości fasoli dostarcza organizmowi białko i witaminy z grupy B, nie wspominając już nawet o tym, że jest naprawdę smaczna i sycąca. Niektórzy do zupy dodają również liście młodego szpinaku i ciecierzycę, ale ja wolę, kiedy zupka składa się głównie z fasoli. Dzięki dodatkowi makaronu zupa zyskuje na gęstości, ale jeśli nie zamierzamy jej jeść od razu po ugotowaniu, lepiej makaron ugotować w osobnym garnku i dodać do zupy dopiero przed podaniem, inaczej makaron znacznie zwiększy swoją objętość. Gotową zupkę można również posypać odrobiną wege parmezanu.

Składniki:

• 2 liście laurowe
• 1 mała lub połowa dużej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 łodyżka selera naciowego
• 1 duża marchewka
• 2 łyżki słodkiej kukurydzy
• 400g puszka pokrojonych pomidorów ( w sezonie można zastąpić świeżymi pomidorami)
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• 400g puszka mieszanej fasoli (np. czerwonej i białej)
• 1 szklanka fasoli szparagowej
• 1/4 szklanki pokruszonego suchego spaghetti, linguini lub innego drobnego makaronu
• sól, grubo mielony pieprz, szczypta pieprzu kajeńskiego
• oliwa lub olej do smażenia
• do podania: łyżka posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

1. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek bardzo drobno posiekać. Seler i marchewkę pokroić w drobną kostkę.
2. W garnku, w którym będziemy gotować zupę rozgrzać łyżkę oliwy/oleju i podsmażyć liście laurowe, cebulę, czosnek, selera i marchewkę. Smażyć przez około 5 minut często mieszając.
3. Po upływie 5 minut do garnka dodać pomidory, bulion i gotować pod przykryciem przez 15-20 minut. Następnie dodać osączoną fasolę z puszki i gotować przez kolejne 5 minut po czym zestawić z ognia.
4. Z zupy usunąć liście laurowe. Połowę zupy odlać do wysokiego garnka lub blendera i zmiksować po czym z powrotem wlać do garnka, dodać fasolkę szparagową i gotować przez 5 minut. Po upływie 5 minut dodać pokruszony makaron i gotować kolejne 8 minut.
5. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypać natką pietruszki.
6. Zupa dobrze smakuje ze świeżym pieczywem czy gorącą bagietką czosnkową. Smacznego!