Wiosenna zupa warzywna

Kolorowa zupa warzywna z cukinią, porem i pomidorami – wiosenna propozycja na lekki i szybki obiad. Jako miłośniczka wszelkiego rodzaju zup często próbuję różnych wersji zupy warzywnej a do moich ulubionych należą takie, w których aż gęsto od różnych warzyw. Dzisiejsza propozycja jest nieco uboższa w składniki ale to nie znaczy, że jest mniej sycąca – dodatkowo można zagryzać ją kawałkiem chrupiącej bagietki bo świeże pieczywo bardzo tu pasuje. Dodatek zielonego pesto nadaje zupie charakteru, dlatego absolutnie nie wolno go pominąć w przepisie. Smacznego!

Składniki:

• oliwa do smażenia
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 cukinia, pokrojona w kostkę
• 1 nieduży por (plastry)
• 4 łyżki mrożonego groszku lub 1/3 szklanki fasolki szparagowej
• 3 szklanki wody lub bulionu
• 2 niezbyt duże pomidory, pokrojone w kostkę
• sól, pieprz
• do podania: ulubiony makaron, kilka łyżek dowolnego pesto (u mnie z bazylią i szpinakiem)

Wykonanie:

1. W garnku rozgrzać łyżkę oliwy, dodać posiekany czosnek i podsmażać przez około 1 minutę, dodać cukinię, pora, groszek/fasolkę i smażyć przez 5 minut lub do momentu kiedy warzywa staną się miękkie.
2. Wlać wodę/bulion, dodać pomidory, doprawić solą i pieprzem. Zupę zagotować po czym zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 10 minut aż wszystkie warzywa będą miękkie ale nie rozgotowane. Na koniec ewentualnie jeszcze doprawić do smaku.
3. Na talerze wyłożyć porcję makaronu i dodać po łyżce pesto, wlać gorącą zupę i lekko wymieszać.
4. Zupa dobrze smakuje ze świeżą, chrupiącą bagietką.