Tacos z guacamole i salsą nektarynkową

Pyszne, szybkie w przygotowaniu, kolorowe i sycące – tak w skrócie mogę opisać tacos. Niesamowicie chrupiące muszle z wkładką z zielonej soczewicy, pomidorów, zdrowego guacamole uwieńczone smakowitą salsą. Na pomysł farszu z soczewicy wpadł mój chłopak, któy koniecznie domagał się, żeby wspomnieć o tym we wpisie:) Tak naprawdę to w tym tygodniu jedliśmy soczewicę chyba codziennie a to dzięki temu, że KTOŚ zamiast szklanki soczewicy ugotował naraz cały kilogram. Tak czy siak, nie ma tego złego, bo dzięki temu powstał dzisiejszy przepis – naprawdę smaczny i treściwy. Polecam na szybką kolację lub kiedy zostanie Wam za dużo soczewicy:)

Składniki na 6 tacos:

• 1 łyżka oliwy
• 1 listek laurowy
• 1.5 szklanki ugotowanej zielonej soczewicy
• 400g puszka krojonych pomidorów
• 1 duży ząbek czosnku, zmiażdżony i drobno posiekany
• przyprawy: 1/2 łyżeczki wędzonej papryki, 1/2 łyżeczki brązowego cukru, 1/2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu, 1/2 łyżeczki soli morskiej, szczypta pieprzu kajeńskiego lub chili
• 6 gotowych muszli tacos
• porcja guacamole, np. z tego przepisu
• 2 łyżki startego żółtego sera (opcjonalnie)

Na salsę:

• 1 dojrzała nektarynka, pozbawiona pestki i skórki
• 1 pomidor
• 1/4 ogórka
• garść porwanej sałaty (użyłam mieszanki różnych sałat)
• 2 plastry czerwonej cebuli
• łyżeczka octu cydrowego
• łyżka świeżej posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Na dużej patelni lub w woku rozgrzać oliwę, dodać listek laurowy i krótko podsmażyć, dodać soczewicę, pomidory z puszki, przyprawy i czosnek. Wszystko wymieszać i dusić przez około 10 minut lub do odparowania większości płynu. Na koniec wyłowić listek laurowy.
2. W czasie kiedy soczewica będzie się dusić, przygotować salsę. Wszystkie warzywa i nektarynkę pokroić w drobną kostkę, przełożyć razem z sałatą do salaterki. Skropić octem, przyprawić do smaku i posypać natką pietruszki, wymieszać.
3. Muszle tacos najpierw podgrzać  – moje podgrzewałam w piekarniku przez około 3 minuty w 180 C. Do każdej muszli nakładać po dwie łyżki gorącego farszu z soczewicy a na wierzch po łyżce guacamole i salsy.
4. Całość można posypać startym serem. Smacznego!