Spaghetti z czarną fasolą, marchewką i pieczoną papryką

Nie ma nic lepszego w ponury, deszczowy dzień (tak, wiem, brzmi bardzo egzotycznie dla wszystkich przebywających obecnie w tropikalnej Polsce:)) niż porządny talerz makaronu zatopiony w gęstym, warzywnym sosie. Obecna pogoda w UK bardziej przypomina długą, niekończącą się porę deszczową niż początek wakacji. I chociaż dzisiaj do Londynu zawitało słońce, tak jakby na osłodę dla Brexitu, który niestety stał się faktem, i tak trzeba sobie jakoś poprawić nastrój. U mnie zawsze sprawdza się makaron z różnymi warzywami, dlatego dziś do spaghetti dołączył pyszny, kolorowy sos na bazie pomidorów, czarnej fasoli, marchewki i pieczonej papryki. Do tego kieliszek dobrego wina i niestraszne nam żadne burze:)

Składniki:

• oliwa lub olej kokosowy do smażenia
• 1 mała cebulka, drobno posiekana
• 1 niezbyt gruba marchewka, obrana i pokrojona w cienkie plastry
• 400g puszka krojonych pomidorów
• szklanka czarnej fasoli z puszki, odsączonej z zalewy i opłukanej
• kilka pasków marynowanej pieczonej papryki
• 1 duży ząbek czosnku, przeciśniety przez praskę i następnie drobno posiekany
• 3/4 – 1 łyżeczka oregano
• 3/4 – 1 łyżeczka ziół toskańskich (gotowa mieszanka przypraw)
• po dużej szczypcie soli morskiej i świeżo mielonego pieprzu
• *1/2 łyżeczki cukru (w razie gdyby pomidory były zbyt kwaśne)
• 2 porcje pełnoziarnistego makaronu spaghetti
• do podania: listki świeżej bazylii, starty ser

Wykonanie:

1. Na dużej patelni lub w woku rozgrzać niewielką ilość oliwy/oleju kokosowego i krótko podsmażyć posiekaną cebulę (nie brązowić). Dodać marchewkę i podsmażać przez kolejne 3-4 minuty.
2. Następnie do warzyw dodać fasolę, pomidory razem z zalewą, paprykę. Całość wymieszać, przyprawić czosnkiem i pozostałymi przyprawami. Można dodatkowo dodać odrobinę cukru jeśli pomidory będą kwaśne. Sos dusić na niewielkim ogniu przez około 10-15 minut.
3. W czasie gdy sos się gotuje, zagotować wodę na makaron, posolić i ugotować spaghetti al dente.
4. Ugotowany makaron odcedzić, przełożyć na talerze i polać gorącym sosem. Przed podaniem udekorować listkami bazylii. Można dodatkowo posypać ulubionym startym serem.
5. Jest to porcja dla dwóch osób. Smacznego!