pieczone bataty z czarną fasolą

Pieczone bataty z czarną fasolą

Cały ubiegły tydzień upłynął mi na miganiu się od gotowania, nie wiem czy to z powodu przesilenia, wietrznej londyńskiej pogody czy też ogólnej ostatnio niechęci do jakiegolwiek wysiłku. Tak czy siak, kiedy nadchodzi weekend, siły powracają i co za tym idzie, chęci do kucharzenia też:)

Pieczone bataty chodziły mi po głowie już od jakiegoś czasu, jednak zawsze odstraszał mnie długi czas pieczenia. No, może nie dońca trzeba stać całe 45 minut przy piekarniku i pilnować czy nic się nie przypala, jednak jestem z tych, co to nie lubią długo na coś czekać, zwłaszcza jeśli chodzi o jedzenie. W weekend jednak można trochę zwolnić tempo i pozwolić sobie na coś, na co w ciągu tygodnia nie mamy czasu – również wypróbowanie nowych przepisów.

Pieczone słodkie ziemniaki w parze z czarną fasolą, szpinakiem i meksykańską pastą Chipotle z wędzonych papryczek to bardzo ciekawe, słodko-pikantne połączenie smaków. Powinno przypaść do gustu nie tylko smakoszom batatów, ale i amatorom dymnego chili. Polecam na niedzielną kolację;)

Składniki:

  • 2 niezbyt duże bataty
  • 1/3 małej czerwonej cebuli
  • 100g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
  • 150g czarnej fasoli z puszki
  • 2 łyżeczki pasty Chipotle
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • 70ml wody
  • po 1/4 łyżeczki soli i pieprzu
  • 1/3 łyżeczki płatków wędzonego chili
  • oliwa

Wykonanie:

  1. Bataty umyć, osuszyć i przekroić na połówki. Każdą część nasmarować cienko oliwą i ułożyć przeciętą stroną do dołu na blaszce wyłożonej folią do pieczenia. Piec przez około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C.
  2. 15 minut przed końcem pieczenia ziemniaków na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać szpinak i podsmażać przez jakieś 5 minut często mieszając.
  3. Kiedy szpinak zmięknie, dodać fasolę, pastę Chipotle, koncentrat, wodę i przyprawy. Wymieszać i dusić przez kilka minut do odparowania wody.
  4. Upieczone bataty delikatnie przełożyć na duży talerz i widelcem lekko pouciskać miąższ. Każdą część ziemniaka napełnić farszem fasolowo-szpinakowym.
  5. Przed podaniem bataty można polać sosem chili, keczupem lub innym dowolnym sosem.

pieczone bataty z czarną fasolą

pieczone bataty z czarną fasolą

 

1 komentarz na temat “Pieczone bataty z czarną fasolą”

  1. Wyglądają apetycznie ale ja po sobocie mam dość pieczonych batatów i tego swądu spalenizny—–tak spaliłam frytki z batatów oczywiście z własnej winy bo skleroza nie boli a kosz był głodny :}

Dodaj komentarz