harira

Marokańska Harira

Moje kuchenne eksperymenty z zupami nie kończą się na ulubionej pomidorowej, która pomimo tego, że na mojej liście zup ciągle jest numerem jeden, zaczyna mieć poważną konkurencję. Zupa, w której niedawno zasmakowałam to marokańska harira. Korzenie hariry leżą w Maroku skąd rozprzestrzeniła się na inne kraje Afryki. Zupa ta jest często jedzona przez muzułmanów w czasie świętego miesiąca Ramadanu, kiedy to praktykujący mogą spożywać posiłek dopiero po zachodzie słońca.

Tradycyjnie w harirze można znaleźć ciecierzycę, pomidory (świeże lub z puszki), soczewicę i nierzadko jagnięcinę lub kurczaka. Bogaty smak zupa zawdzięcza mieszance aromatycznych przypraw takich jak szafran, cynamon i imbir. Jest na pewno bardzo sycąca i pełna samych dobrych składników.

W swojej dzisiejszej wersji  zrezygnowałam z soczewicy dodając w zamian czerwoną fasolę. Pamiętam też, że niedawno gotowałam tę zupę z pomarańczową papryką zamiast fasoli i  jej smak był  równie obłędny. Do zupy można zaserwować ulubione pieczywo, lub tradycyjnie daktyle, figi oraz podsmażone połówki cytryny.

Smacznego eksperymentowania!

Składniki:

  • 400g puszka ciecierzycy lub pół szklanki suchej, namoczonej przez 12 godzin i następnie ugotowanej
  • 400g puszka czerwonej fasoli
  • 1 puszka krojonych pomidorów
  • 2 marchewki
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 duża cebula lub 2 mniejsze
  • 2 spore ziemniaki
  • litr dobrego bulionu warzywnego
  • czubata łyżka drobno posiekanego korzenia imbiru
  • 3 łyżki posiekanej kolendry lub natki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 6 nitek szafranu
  • po łyżce: kurkumy, cynamonu; szczypta pieprzu kajeńskiego, sól i czarny pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Cebulę obrać, drobno posiekać i wrzucić do dużego garnka.
  2. Z bulionu odlać 4 łyżki  i wlać do miseczki. Pozostały bulion dodać do garnka z cebulą i gotować pod przykryciem przez około 10 minut.
  3. Przygotować pastę z  przypraw: do miseczki z odlanym bulionem wsypać cynamon, kurkumę, pieprz kajeński, imbir, czosnek i dokładnie wymieszać aż powstanie gładka pasta.
  4. Następnie obrać  warzywa i pokroić w kostkę. Do gotującego się bulionu dodać przygotowaną pastę, marchewkę i seler. Gotować przez 10 minut po czym dorzucić ziemniaki.
  5. Kiedy warzywa będą miękkie dodać pomidory, ciecierzycę, fasolę oraz szafran. Gotować na małym ogniu przez 5 minut a na końcu doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem według uznania. Przed podaniem posypać kolendrą lub natką pietruszki.
  6. Zupa najlepiej smakuje na drugi dzień po ugotowaniu kiedy wszystkie przyprawy się przegryzą.

harira

4 komentarze na temat “Marokańska Harira”

  1. Ciekawe składniki w tej zupie z cynamonem jeszcze nie jadłam i znowu mnie kusi by to spróbować ale dopiero za 3 dni bo właśnie skończyłam gotować grochówkę..

  2. Ugotowałam tą zupkę i muszę przyznać że ten cynamon daje bardzo wyrazisty smak i zapach w całości i bardzo mi smakuje ,choć następną zrobię trochę mniej pikantną bo takie wolę——ogólnie zupka bardzo pożywna,wartościowa i smaczna—-polecam.

    1. Dziękuję za przetestowanie przepisu! Żeby było mniej pikantnie można zupę zagryzać słodkim daktylem i oszczędnie przyprawić solą i pieprzem:)

Dodaj komentarz