indyjskie pakory z warzywami

Indyjskie pakory z warzywami

Spośród różnych kuchni świata, jakich do tej pory miałam okazję spróbować, kuchnia indyjska jest mi zdecydowanie najbliższa. Może dlatego, że w kuchni indyjskiej każde, nawet niepozorne warzywo za sprawą przypraw zamienia się w prawdziwą ucztę dla podniebienia? W Indiach jak wiadomo żyje największy odsetek wegetarian na świecie, a pomysłowość w tworzeniu smacznych dań wegetariańskich bije inne narody na głowę.

Pakora czy też pakoda to bardzo szybka do zrobienia przekąska którą możemy przygotować dla niespodziewanych gości. Mąkę z ciecierzycy rozrabiamy w niewielkiej ilości wody, mieszamy z przyprawami a potem w powstałym cieście zanurzamy wybrane warzywa i krótko smażymy w głębokim tłuszczu. To, jakich warzyw użyjemy zależy od naszych upodobań – widziałam np. pakory z ziemniakami, ze szpinakiem czy bakłażanem. Ostatnio smażę pakory z cebulą, kalafiorem i marchewką. Można użyć różnych sezonowych warzyw; w zimie sprawdzą się też mrożone.

Składniki:

  • 120g mąki z ciecierzycy
  • 1 płaska łyżka mąki ryżowej
  • 1/2 – 3/4 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1 łyżeczka przyprawy garam masala
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki łagodnego w smaku chili
  • 1/2 – 3/4 łyżeczki łagodnego curry
  • około 100-140 ml wody (lub ilości pozwalającej do rozrobienia gładkiego, lejącego się ciasta)
  • 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę i następnie posiekany
  • 1 niezbyt duża marchewka, obrana i starta na wiórki
  • 1 średniej wielkości cebula, obrana i pokrojona w krążki
  • 60g małych różyczek kalafiora
  • olej do głębokiego smażenia
  • do podania: sos miętowy, sos miętowo-jogurtowy, sos z kolendry lub keczup

Uwaga: jeśli chcemy,  aby pakory były pikantne w smaku, łagodne curry i chili zastępujemy ich pikantnymi odpowiednikami. Można też dodać kawałek zielonej papryczki chili i pół łyżeczki utartego imbiru.

Wykonanie:

  1. Do miski wsypać obie mąki i wszystkie przyprawy.
  2. Stopniowo wlewać wodę i mieszać łyżką aż do powstania gładkiego, lejącego się ciasta, odstawić na 5 minut. Ciasto powinno być dokładnie wymieszane, bez grudek.
  3. Do ciasta dodać czosnek i przygotowane wcześniej warzywa*, dokładnie wymieszać aby warzywa zostały pokryte ciastem.
  4. W niezbyt szerokim garnku rozgrzać olej, łyżką nakładać porcje ciasta (nie muszą być ani równe ani tym bardziej jednakowe) zostawiając niewielkie odstępy pomiędzy porcjami. Smażyć przez około 5 minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na ręczniki papierowe aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
  5. Pakory należy smażyć na dobrze rozgrzanym oleju, na umiarkowanym ogniu (smażone krótko na dużym ogniu mogą się przypalać).
  6. Najlepiej smakują podawane na ciepło z różnymi sosami np. miętowym.
  7. *Zamiast kalafiora/marchewki można użyć innych warzyw – np. fasolkę szparagową, brokuły, kapustę, paprykę, ziemniaki czy nawet bataty (ziemniaki powinny jednak być wcześniej ugotowane). Jedyne, czego absolutnie nie polecam zastępować innym składnikiem to cebula – moim zdaniem bez cebuli nie ma dobrej pakory. Smacznego!

indyjskie pakory z warzywami

60 komentarzy na temat “Indyjskie pakory z warzywami”

  1. wyglądają ciekawie i smacznie i znowu mam coś do wypróbowania—-nawet mam przyprawy do pakor tylko mąki muszę kupić i do dzieła

  2. During treatment, there were regimens of chemicals and the targeted antidepressant herceptin (http://viagramuz.com viagra for sale online), which drained her entire relations and family. A drawing lots of in dough was fatigued, the whole shebang went to improve. And here again scare and a supplementary method of treatment. Appointed a map of the aim buy viagra online.
    Enable to rent out’s steal Oksana to get the better this long and arduous campaign fight against entity! Together we can do the aggregate! Together we be struck by the vigour!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.