Gulasz z batatem i marchewką

Gulasz z batatem i marchewką powstał zupełnie przypadkowo – nie miałam jakiegoś konkretnego planu ani pomysłu, co ugotować na obiad. W sytuacjach podbramkowych, kiedy jeść się chce, a czasu i fantazji kulinarnej brak, najlepiej szybko przejrzeć lodówkę i wyciągnąć z niej wszystko to, co nadaje się do upichcenia szybkiej potrawki warzywnej. A na szczęście dla wegetarian, do przygotowania wege gulaszu nadaje się prawie wszystko to, co mamy pod ręką – raz może to być soczewica z pomidorami w towarzystwie aromatycznych indyjskich przypraw, innym razem paprykowe leczo, gulasz z fasoli, pieczarek czy wiele innych, na które przyjdzie nam ochota (oraz pozwoli zawartość lodówki).

W dzisiejszym przepisie wykorzystałam słodkie ziemniaki, marchewkę, pietruszkę pomidory oraz gruby kuskus, który można podmienić na soczewicę, kaszę lub ryż. Całość doprawiłam kminem, dzięki czemu gulasz zyskał ciekawy, egzotyczny posmak. Dzięki dodatkowi słodkiego ziemniaka i marchewki gulasz jest bardzo delikatny w smaku co powinno przypaść do gustu osobom, które nie przepadają za pikantnymi potrawami.

Składniki:

• 1 słodki ziemniak (batat)
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• połowa niedużej cebuli
• 400g puszka pomidorów lub 1 szklanka passaty pomidorowej
• 400ml-500ml bulionu warzywnego
• 2 łodyżki selera naciowego
• 30g jarmużu
• 3/4 łyżeczki kuminu
• sól i pieprz
• 6 łyżek grubego kuskusu (lub czerwonej soczewicy, ryżu, kaszy itp.)
• oliwa do smażenia
• do podania: natka pietruszki, ewentualnie płatki migdałów

Wykonanie:

1. Ziemniaka, marchewkę i pietruszkę obrać, umyć, osuszyć i pokroić w niedużą, w miarę równą kostkę. Odłożyć na bok.
2. Cebulę posiekać w kostkę. W garnku rozgrzać 1 łyżkę oliwy i podsmażyć cebulę przez 2-3 minuty.
3. Do garnka dodać pomidory wraz z sokiem/passatę, wlać bulion i zagotować.
4. Zmniejszyć gaz i dodać pokrojone wcześniej warzywa. Gotować pod przykryciem przez około 15 minut.
5. Następnie dorzucić drobno pokrojonego selera i jarmuż.
6. Doprawić kuminem oraz solą i pieprzem. Gotować kolejne 10 minut.
7. Na koniec wsypać kuskus, wymieszać i gotować przez 5-6 minut. Wyłączyć gaz i odczekać parę minut, aż kuskus napęcznieje.
8. Przed podaniem posypać natką pietruszki i migdałami. Można zajadać z pieczywem.
9. Przestudzony gulasz nadaje się do zamrożenia.