Przepis na domowy bulion warzywny, który można wykorzystać jako bazę do przygotowywania zup, gulaszy, świątecznych sosów czy też wszędzie tam, gdzie chcemy wzmocnić smak konkretnej potrawy. Przygotowanie bulionu jest naprawdę bardzo łatwe i wcale nie zajmuje dużo czasu, dlatego warto pokusić się o zrobienie własnego wywaru warzywnego.
W swoim przepisie na bulion nigdy nie obieram cebuli z łupinek, dzięki czemu bulion zyskuje ładny, lekko brązowy kolor. Wszystkie warzywa myję, osuszam i kroję w niewielkie kawałki a następnie lekko podsmażam na rozgrzanym oleju – poprzez wcześniejsze podsmażenie warzywa szybciej wydobywają swój aromat. Potem wystarczy zalać wszystko zimną wodą (im mniej wody, tym bardziej esencjonalny będzie nasz bulion) i gotować przez mniej więcej godzinę. Po tym czasie otrzymujemy gotowy, aromatyczny bulion warzywny.
Składniki:
- 3 cebule
- mała główka czosnku
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- mały pęczek pietruszki
- gruby plaster selera + 2 liście selera
- 1 mały por
- 2-centymetrowy kawałek imbiru
- 2 suszone grzyby np. podgrzybki
- 2 listki laurowe
- 20 ziarenek pieprzu
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- szczypta grubo mielonego pieprzu
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżka oleju (neutralnego w smaku)
- 2 – 2.5 litra zimnej wody
Wykonanie:
- Z cebul odkroić końcówki (nie obierać z łupin!), każdą cebulę przekroić na połowę i następnie na mniejsze kawałki.
- Główkę czosnku razem z łupinami przekroić na połowę.
- Marchewki, pietruszki, selera obrać ze skórki, pokroić w dość grube plastry. Pora pokroić na niewielkie kawałki.
- W garnku, w którym będziemy gotować bulion, rozgrzać łyżkę oleju i dodać po kolei wszystkie przygotowane warzywa: cebulę, czosnek, marchew, pietruszkę, selera i pora.
- Następnie dorzucić imbir, grzyby, listki laurowe, ziarenka pieprzu i ziele angielskie.
- Wszystko podsmażać na niezbyt dużym ogniu przez około 5 – 7 minut, aż warzywa zmiękną. Podczas smażenia należy często mieszać warzywa i uważać, żeby się nie przypaliły.
- Wlać wodę, dodać sól, pieprz oraz natkę pietruszki i liście selera. Przykryć pokrywką jednocześnie pozostawiając ją lekko niedomkniętą.
- Całość zagotować, zebrać łyżką szumowiny po czym zmniejszyć ogień. Gotować na małym ogniu do godziny. Wyłączyć gaz.
- Bulion od razu przecedzić; warzywa można wykorzystać np. do przygotowania świątecznego pasztetu.
- Gotowy bulion można od razu używać do przygotowywania zup lub sosów.
- Przestudzony bulion można przechowywać w lodówce do kilku dni lub ewentualnie zamrozić – idealnie nadają się do tego foremki do lodu.
- Jeśli używamy bulionu w przepisie, w którym też jest wymagana sól, przed dodaniem soli warto wcześniej spróbować, czy dana potrawa nie jest już wystarczająco słona.
