Bigos wegetariański

Długo przymierzałam się do tego przepisu, bo pomyślałam że po co komuś kolejny przepis na chyba najbardziej znaną polską potrawę – czyli bigos, ale ostatecznie chęć pochwalenia się moim skromnym dziełem zwyciężyła. Każdy zapewne ma swój sekretny przepis na bigos a ile kucharek, tyle różnych wersji przepisu na bigos. Niezależnie od tego, jaki jest nasz ulubiony bigos, prawdą jest, że najlepiej smakuje on w zimne dni, bo nic tak nie rozgrzewa jak porządna porcja gorącego bigosu.

W dzisiejszej propozycji można znaleźć standardowo suszone grzyby, cebulkę, marchew i powidła śliwkowe, jednak lubię czasem poeksperymentować z różnymi dodatkami, dlatego dorzuciłam też słodkie daktyle które równoważą smak kwaśnej kapusty. Mam nadzieję, że i w takiej wersji dacie się namówić na talerz wege bigosu!

Składniki:

• 20g suszonych grzybów np. borowików, podgrzybków
• 1kg kiszonej kapusty z marchewką
• 1 spora cebula
• 2 marchewki (jeśli używamy kapusty bez marchewki)
• 1 jabłko
• szklanka bulionu + woda
• 3 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 4 ziarenka jałowca
• 1 łyżeczka łagodnej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka majeranku
• szczypta gałki muszkatałowej
• 5 sporych daktyli
• 100ml czerwonego wina
• 4 łyżki zielonej soczewicy
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• olej do smażenia
• dodatkowo: łyżka masła klarowanego lub roślinnego (ewentualnie margaryny)

Wykonanie:

1. Grzyby przełożyć do miseczki, zalać ciepłą wodą, odstawić.
2. Kapustę poszatkować, jeśli jest kwaśna przepłukać pod zimną wodą i przełożyć do sporego, szerokiego garnka.
3. Wlać bulion i tyle wody, by przykryła kapustę.
4. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Jeśli do bigosu będziemy dodawać marchewkę, należy zetrzeć ją na wiórki i dodać do cebuli i smażyć aż cebulka i marchewka będą miękkie. Dodać do kapusty.
5. Jabłko zetrzeć na tarce i dorzucić do garnka.
6. Następnie wrzucić wszystkie przyprawy, grzyby razem z wodą, w której się moczyły oraz wypestkowane i podzielone na mniejsze cząstki daktyle.
7. Wlać wino, wymieszać całość, przykryć pokrywką i gotować aż kapusta będzie miękka. Następnie dorzucić soczewicę i gotować przez około 40 minut.
8. Na koniec dodać powidła razem z koncentratem i doprawić do smaku.
9. W czasie gotowania warto co jakiś czas przemieszać kapustę i sprawdzić, czy bigos się nie przypala. Jeśli tak, można dolać trochę wody.
10. Ugotowany bigos zostawić do ‚przegryzienia’ i wystudzenia. Na drugi dzień do garnka z bigosem dodać łyżkę masła klarowanego/roślinnego lub margaryny i gotować przez kolejną godzinę. Po tym czasie bigos jest gotowy.
11. Im częściej bigos jest mocno schładzany i odgrzewany, tym lepiej smakuje!
12. Gotowy przestudzony bigos można również zamrażać – będzie jak znalazł na świąteczny stół.