bigos wegetariański

Bigos wegetariański

Długo przymierzałam się do tego przepisu, bo pomyślałam że po co komuś kolejny przepis na chyba najbardziej znaną polską potrawę – czyli bigos, ale ostatecznie chęć pochwalenia się moim skromnym dziełem zwyciężyła. Każdy zapewne ma swój sekretny przepis na bigos a ile kucharek, tyle różnych wersji przepisu na bigos. Niezależnie od tego, jaki jest nasz ulubiony bigos, prawdą jest, że najlepiej smakuje on w zimne dni, bo nic tak nie rozgrzewa jak porządna porcja gorącego bigosu.

W dzisiejszej propozycji można znaleźć standardowo suszone grzyby, cebulkę, marchew i powidła śliwkowe, jednak lubię czasem poeksperymentować z różnymi dodatkami, dlatego dorzuciłam też słodkie daktyle które równoważą smak kwaśnej kapusty. Mam nadzieję, że i w takiej wersji dacie się namówić na talerz wege bigosu!

Składniki:

  • 20g suszonych grzybów np. borowików, podgrzybków
  • 1kg kiszonej kapusty z marchewką
  • 1 spora cebula
  • 2 marchewki (jeśli używamy kapusty bez marchewki)
  • 1 jabłko
  • szklanka bulionu + woda
  • 3 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 4 ziarenka jałowca
  • 1 łyżeczka łagodnej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżeczka majeranku
  • szczypta gałki muszkatałowej
  • 5 sporych daktyli
  • 100ml czerwonego wina
  • 4 łyżki zielonej soczewicy
  • 2 łyżki powideł śliwkowych
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • olej do smażenia
  • dodatkowo: łyżka masła klarowanego lub roślinnego (ewentualnie margaryny)

Wykonanie:

  1. Grzyby przełożyć do miseczki, zalać ciepłą wodą, odstawić.
  2. Kapustę poszatkować, jeśli jest kwaśna przepłukać pod zimną wodą i przełożyć do sporego, szerokiego garnka.
  3. Wlać bulion i tyle wody, by przykryła kapustę.
  4. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Jeśli do bigosu będziemy dodawać marchewkę, należy zetrzeć ją na wiórki i dodać do cebuli i smażyć aż cebulka i marchewka będą miękkie. Dodać do kapusty.
  5. Jabłko zetrzeć na tarce i dorzucić do garnka.
  6. Następnie wrzucić wszystkie przyprawy, grzyby razem z wodą, w której się moczyły oraz wypestkowane i podzielone na mniejsze cząstki daktyle.
  7. Wlać wino, wymieszać całość, przykryć pokrywką i gotować aż kapusta będzie miękka. Następnie dorzucić soczewicę i gotować przez około 40 minut.
  8. Na koniec dodać powidła razem z koncentratem i doprawić do smaku.
  9. W czasie gotowania warto co jakiś czas przemieszać kapustę i sprawdzić, czy bigos się nie przypala. Jeśli tak, można dolać trochę wody.
  10. Ugotowany bigos zostawić do ‚przegryzienia’ i wystudzenia. Na drugi dzień do garnka z bigosem dodać łyżkę masła klarowanego/roślinnego lub margaryny i gotować przez kolejną godzinę. Po tym czasie bigos jest gotowy.
  11. Im częściej bigos jest mocno schładzany i odgrzewany, tym lepiej smakuje!
  12. Gotowy przestudzony bigos można również zamrażać – będzie jak znalazł na świąteczny stół.

bigos wegetariański

2 komentarze na temat “Bigos wegetariański”

Dodaj komentarz